ഉപ്പില്ലാത്ത ഭക്ഷണത്തെക്കുറിച്ച് പലപ്പോഴും ആളുകൾക്ക് ചിന്തിക്കാൻ പോലും കഴിയില്ല. കൂടിയാലും കുറഞ്ഞാലും പ്രശ്നമാകുന്ന ഒരു ചേരുവയാണിത്. എന്നാൽ ലോക ജനതയുടെ അമിതമായ ഉപ്പ് ഉപയോഗത്തെക്കുറിച്ചുള്ള ആശങ്കയാണ് ഇപ്പോൾ ലോകാരോഗ്യ സംഘടന പുറത്ത് വിടുന്നത്.ഭക്ഷണത്തിൽ ഉൾപ്പെടുത്തുന്ന ഉപ്പിൻ്റെ അളവ് കുറയ്ക്കണമെന്നാണ് ലോകാരോഗ്യ സംഘടന മുന്നറിയിപ്പ് നൽകുന്നത്. അമിതമായ ഉപ്പിൻ്റെ ഉപയോഗം ഹൃദ്രോഗം, സ്ട്രോക്ക്, അകാല മരണം എന്നിവയ്ക്കുള്ള സാധ്യത വർദ്ധിപ്പിക്കുന്നതായി ലോകാരോഗ്യ സംഘടന ചൂണ്ടിക്കാട്ടുന്നു. 2025-ഓടെ സോഡിയം ഉപഭോഗം 30% കുറയ്ക്കുക എന്ന ആഗോള ലക്ഷ്യം കൈവരിക്കാൻ ലോകാരോഗ്യ സംഘടനയുടെ ആദ്യ ആഗോള റിപ്പോർട്ടാണ് ഇപ്പോൾ പുറത്ത് വന്നിരിക്കുന്നത്.
ശരീരത്തിലെ ജലത്തിന്റെയും ധാതുക്കളുടെയും സന്തുലിതാവസ്ഥ നിലനിർത്തുന്നതിനുള്ള ഒരു പ്രധാന പോഷകമാണ് സോഡിയം. നാഡികളുടെ പ്രവർത്തനത്തിലും ഇത് ഒരു പ്രധാന പങ്ക് വഹിക്കുന്നുണ്ട്. അമിതമായ ഉപഭോഗം പല വിട്ടുമാറാത്ത രോഗങ്ങളുടെ അപകടസാധ്യത വർദ്ധിപ്പിക്കുമെന്നാണ് ലോകാരോഗ്യ സംഘടന പറയുന്നത്. ഇത് വ്യക്തികളുടെ അകാല മരണത്തിന് പോലും കാരണമാകും. സോഡിയം ക്ലോറൈ‍ഡാണ് ഇതിലെ പ്രധാന ഘടകം. എന്നാൽ സോഡിയം ഗ്ലൂട്ടാമേറ്റ് പോലുള്ള മറ്റ് അപകട ചേരുവകളും ഇതിൽ അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്. ഫാസ്റ്റ് ഫുഡ്, ചിപ്‌സ്, സ്‌നാക്ക്‌സ്, സൂപ്പ്, സംസ്‌കരിച്ച മാംസം, ഇൻസ്റ്റൻ്റ് നൂഡിൽസ് എന്നിവയിലെല്ലാം സോഡിയം ഗ്ലൂട്ടാമേറ്റ് അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്. ഈ ഭക്ഷണ സാധനങ്ങളുടെ പതിവ് ഉപഭോഗം നമ്മുടെ ആരോഗ്യത്തെ നശിപ്പിക്കുന്നു.
ആഗോള ശരാശരി ഉപ്പ് ഉപഭോഗം പ്രതിദിനം 10.8 ഗ്രാം ആണെന്ന് കണക്കാക്കപ്പെടുന്നു, ഇത് പ്രതിദിനം 5 ഗ്രാമിൽ താഴെ ഉപ്പ് (ഒരു ടീസ്പൂൺ) എന്ന ലോകാരോഗ്യ സംഘടനയുടെ ശുപാർശയുടെ ഇരട്ടിയിലധികമാണ്. വളരെയധികം ഉപ്പ് കഴിക്കുന്നത് ഭക്ഷണക്രമത്തിനും പോഷകാഹാര സംബന്ധമായ മരണങ്ങൾക്കും ഏറ്റവും ഉയർന്ന അപകട ഘടകമാക്കുന്നു. ഉയർന്ന സോഡിയം കഴിക്കുന്നതും ഗ്യാസ്ട്രിക് ക്യാൻസർ, അമിതവണ്ണം, ഓസ്റ്റിയോപൊറോസിസ്, കിഡ്‌നി രോഗം തുടങ്ങിയ ആരോഗ്യപ്രശ്‌നങ്ങൾ ഉണ്ടാകാനുള്ള സാധ്യതയും തമ്മിലുള്ള ബന്ധത്തെ കുറിച്ച് കൂടുതൽ തെളിവുകൾ പുറത്തുവരുന്നുണ്ട്, റിപ്പോർട്ട് പറയുന്നു. ഇന്ത്യ ഉൾപ്പെടെ 75 ശതമാനം രാജ്യങ്ങളിൽ അമിതമായ ഉപ്പ് ഭക്ഷണത്തിൽ ഉൾപ്പെടുത്തുന്നവരാണുള്ളത്.
